Muito utilizada nos países da Europa em pratos de sopas, saladas e no consumo de carne gorda, é rico em vitamina C. Contém aminoácidos essenciais e alto teor de fibras e de inulina, um polissacarídeo de estrutura semelhante ao amido, usado como reserva alimentar pelo organismo. Além de ser empregado no diagnóstico da função renal. Experimentos farmacológicos indicam atividade contra inflamações e edemas.
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